土豆冰冻能放1-2个月，但发芽变绿不能吃。冷冻后土豆会变硬发麻，切开后有冰碴，煮了口感像橡皮。发芽土豆毒性大，龙葵碱含量是新鲜土豆的3倍，误食会头晕呕吐。

因为土豆里的水分结冰会破坏细胞结构，所以只能存1-2个月。冷冻后淀粉会转变成直链淀粉，导致口感变差。实验数据显示-18℃下保存60天，维生素C损失超50%，但毒性物质龙葵碱反而增加15%。发芽土豆的龙葵碱含量是新鲜土豆的3倍，比如1公斤发芽土豆可能有30毫克毒素，超过安全值10毫克/公斤。冷冻能抑制发芽，但无法消除已有毒素。所以冷冻保存要看两点：时间别超2个月，别选发芽土豆。冷冻前要挖掉芽眼，用报纸包好存阴凉处。