中种发酵一般要放2到8小时左右看情况。温度湿度影响大冬天要暖和些夏天别太潮。发好了面团会鼓起来像吹了气似的，中间有孔洞摸着软乎乎的就行。要是发过头会变得像蜂窝煤似的硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌在25℃左右最活跃，温度低了得发更久。比如冬天放暖气房要3到5小时，夏天开空调要5到7小时。根据《烘焙师手册》数据，理想发酵温度是24-26℃湿度75%，这时候4到6小时就能长到两倍大。要是超过8小时，面团里的糖分会被耗光，酸味会变重。像我上次发过头，面团硬得像石头，烤出来像蜂窝煤一样。所以得看情况随时看一眼，发到两倍大就行别硬等时间。