炸猪排两面各炸3-4分钟就熟透了，中间要复炸一次。比如拿500克猪排先煎3分钟，翻面再煎3分钟能吃。油温得烧到160度左右，肉色变金黄就差不多。

为啥是这个时间呢？首先得看猪排厚度，一般2厘米厚的排得炸够时间。数据说160度油温下每面3分钟能让外皮酥脆，内部温度达到75度以上才熟透。复炸时把油温升到180度，再炸30秒能逼出多余油分。比如我上次试过3分钟能吃，但肉中间还是有点粉，多炸1分钟就全熟了。关键得看猪排厚度和油温，别光看时间。