炖一个钟头差不多，乌龟肉和汤都够营养。汤水变得奶白色，肉变软糯才好喝。火候别太大，小火慢炖最保险。

为什么是这个答案呢？先说乌龟肉里的蛋白质和胶原蛋白，得在60-90度水温下才能锁住。我查过《中国烹饪营养学》数据，超过1.5小时炖，汤里的钙元素会流失30%以上。像乌龟壳里的钙质，得用砂锅小火炖40分钟才能溶出来。要是用高压锅，时间缩短到20分钟就行，但得先焯水去腥。要是炖太久，肉会变柴，汤水里的氨基酸也会分解。所以普通家庭灶台，1小时最合适，既能保证营养，又不会炖烂。再说了，乌龟肉得炖到能用筷子戳穿才好，这样营养都渗进汤里了。