炸肉要卡着油温160℃-180℃的时间算准咯。肉要炸到表面金黄、里头熟透不夹生，得看肉厚度。薄肉比如鸡胸肉炸3-5分钟够，五花肉得炸8-10分钟。关键得翻动均匀，别让一面糊了另一面还生。

为啥是这个时间？首先油炸分两个阶段——冷油下锅先定型，热油复炸上色。比如炸鸡腿，冷油160℃炸5分钟定型，捞出来控油再180℃炸3分钟，温度每涨10℃得少炸1分钟。数据说肉内部温度要达75℃才能杀菌，鸡肉每分钟升温约1.5℃，所以5分钟足够。但像带皮五花肉得炸更久，因为皮肉收缩差，冷油炸7分钟定型，热油再炸5分钟，总时长12分钟。翻动太勤会破皮，间隔2-3分钟翻一次最合理。油温不够容易炸老，超过185℃就焦糊，这时候得关火降温。