乌龟煲汤一般要炖1.5到2个小时中间要换水一次用中小火慢慢煮这样肉才软烂。先放乌龟进冷水里煮开再转小火慢炖四十分钟换一次水接着再煮四十分钟再煮三十分钟总共要1.5到2小时。要是用高压锅的话时间可以缩短到四十分钟但传统方法还是得用普通锅慢慢炖。

为啥得这么长时间呢？乌龟壳和肉得煮透得用慢火长时间比如1.5小时以上这样肉质才会酥烂有数据说乌龟壳里的钙质需要40分钟才能释放出来所以不能少于1.5小时要是大火烧的话可能三十分钟肉就散了。换水主要是防止汤变苦还让乌龟肉更入味。有个老厨师说乌龟肚子里有沙子得煮够时间才能排出来不然吃到沙子就不好吃了。要是用柴火灶的话得多煮半小时因为火候不够透。现在有些餐馆用电磁炉煮乌龟得控制好温度别低于60度否则肉会变硬。