炸好的腐竹最好三天内吃完，三天后要尽快冷冻保存。如果发现腐竹变硬发霉或者有酸味，就不能再吃了。冷冻的话可以存一个月，但吃之前得泡软，口感会差一点。

为什么放三天就不好了呀？因为炸好的腐竹表面油多，容易招蚊虫和细菌。我查过资料，常温下微生物繁殖特别快，特别是夏天超过25度，一天就能长出一层白毛。比如有个研究说，腐竹在25度环境下存放四天后，霉菌数量翻了二十倍，这时候吃会闹肚子。冷冻的话温度降到零下18度，细菌就冻住了，但泡发时间要延长半小时。另外要注意存放位置，得放在阴凉处，不能靠近灶台或者阳光直射的地方。要是发现腐竹表面有油斑，说明氧化变质了，哪怕没发霉也得扔掉。