炸牛奶要熬到浓稠大概得五到八分钟。先得把牛奶倒进锅里，开中小火慢慢熬，别急着大火，等锅底冒小泡泡了再调小火。这时候要不停搅动锅铲，防止糊底。熬到牛奶变稀酸奶那样黏稠，能挂住锅铲不滴落就算到位了。

为什么得五到八分钟？因为牛奶里的乳糖和脂肪在160℃到180℃之间会发生美拉德反应，这个温度区间得靠中小火慢慢达到。比如用普通炒锅，一开始大火容易烧焦，转中小火后每分钟观察一次，熬四到五分钟会变稀，再熬两分钟就能挂勺。有测试数据显示，用全脂牛奶比低脂牛奶多熬半分钟更浓稠，温度每升高10℃熬制时间减少15秒。所以得根据锅具和牛奶种类调整，多试几次就熟了。