炸好的薯条最好当天吃完，如果实在要过夜的话，必须马上装进密封盒放冰箱冷藏。第二天早上再加热一下会更脆，但最多只能保存一晚上。如果放超过12小时，表面就会变软发黏，而且容易滋生细菌。

为什么炸好的薯条只能过夜不能隔夜呢？其实这跟薯条里的淀粉和脂肪有关。刚炸好的薯条表面温度高达80℃以上，这时候如果直接放室温下，外层淀粉会快速氧化变黄，而且脂肪容易氧化产生哈喇味。冷藏能降低氧化速度，但超过12小时后，微生物就会开始分解薯条里的蛋白质和碳水化合物，产生有毒物质。根据《食品科学》2021年的实验数据，薯条在4℃环境下存放16小时后，酸价会升高2.3倍，而酸价超过0.5%就会产生食用风险。所以哪怕密封保存，过夜薯条最好当天吃完，第二天加热时用微波炉高火加热30秒就能恢复酥脆。