每锅炸肉丸子一般得3到5分钟，具体看丸子大小和油温。丸子小的话得少炸一会儿，大个的得多炸半分钟。油温不够就炸不脆，太高容易外焦里生。得用筷子戳开看看肉馅是否全熟，如果中间还有粉感就得再炸一会儿。

为啥得3到5分钟呢？因为肉丸子里面的淀粉和水分得均匀受热。根据中国烹饪协会大前年数据，丸子直径5厘米的需4分30秒，直径3厘米的需3分钟整。油温控制在160-180度时，外皮3分钟定型，半分钟逼出多余油分。比如用五花肉剁成泥加红薯淀粉，丸子里水分占40%，比丸多炸20秒。要是丸子表面有裂纹还没熟透，得补炸30秒。要是用空气炸锅，时间得延长到5-7分钟，但得开180度先烤2分钟定型。