炸肉丸子刚出锅热乎的时候最好别放超过两小时，放凉后装进保鲜盒冷藏能存一周左右。冷冻的话能存三到六个月，但吃之前要彻底加热到中心温度七十度以上。常温下最多放两三个小时，夏天超过三小时容易变质。冷冻保存前最好用油纸包住表面，防止冻伤。吃的时候别用微波炉直接加热，得先解冻再热透。

为什么这么保存呢？因为炸肉丸子主要靠油炸锁住水分，冷冻能最大限度延缓氧化过程。冷藏的话虽然能抑制细菌，但丸子表面油脂层容易吸收冰箱里的异味。实验数据显示，常温放置两小时后表面开始出现哈喇味，冷藏一周后内部脂肪氧化速度提升三倍。冷冻保存的话，零下十八度环境能让氧化反应暂停，但反复冻融会使丸子结构松散。有研究说冷冻超过半年的丸子，复水后口感会像橡皮一样硬。所以冷冻建议不超过六个月，吃的时候必须用沸水焯烫或者蒸透。要是用油纸包住冷冻的话，还能防止表面结霜影响口感。