炸红薯条要炸15到20分钟，分两次炸更脆。火候别太大，否则外焦里生不好吃。

炸红薯条好吃吗？答案是肯定的，因为红薯本身淀粉含量高，炸的时候会形成酥脆外壳。根据中国烹饪协会大前年数据，180度到200度之间炸15分钟，复炸5分钟能让红薯条吸油量减少30%。有人试过炸20分钟，结果外皮焦了里面还软，口感差。关键要先用中火炸熟，再调大火炸酥。比如先炸15分钟捞出来，等油温再炸5分钟，这样外皮更脆里头更糯。温度和时间控制好了，红薯条能保持金黄不软塌。而且复炸还能让红薯条更香，因为第一次炸掉表面淀粉，第二次炸出焦香物质。所以记住两点：火候别太高，时间别太长，分两次炸才香脆。