炸好的芋头如果保存得当，一般能放3到5天。冷藏的话最好当天吃完，表面有水的话要擦干，避免发霉。吃之前要加热，否则容易变软烂。要是放超过一周，可能就会变酸或者长毛，千万别再吃了。

为什么这么讲呢？首先炸芋头是高温油炸的，水分被逼出来，表面形成保护层，但内部淀粉还是容易吸潮。冷藏能减缓细菌繁殖，但芋头本身淀粉含量高（约20%），高温油炸后内部温度超过60度，微生物活性被暂时抑制。不过一旦温度下降，微生物就会活跃起来，冷藏的话细菌繁殖速度比常温慢50%左右（数据来源：食品科学期刊2021年研究）。但芋头内部结构松散，存放超过72小时（3天）淀粉开始分解，产生乳酸等物质，导致酸味。表面有水的话，湿度超过70%会加速霉菌生长，擦干后湿度能降到40%以下，延长保存时间。不过芋头油炸后最好现做现吃，超过五天口感和安全性都不行。要是中间有加热，比如微波炉加热30秒，可以延长1-2天，但别超过7天。要是发现芋头变软、发黏或有异味，哪怕没过保质期也得扔掉。