炸肉合炸得看油温跟肉厚薄。咱们家常炸肉一般得炸3到5分钟，油温得卡在160到180度之间。肉太厚得多炸半分钟，薄肉少炸15秒。炸完得捞出来控油，不然外皮黏锅。

为啥是这个时间呢？因为油温不够炸不透，太高容易焦。咱们用筷子戳肉中间，能轻松戳透又不带血水就行。数据说油温每涨10度，炸肉时间得少30秒。比如五花肉2厘米厚，160度炸4分钟，170度就炸3分30秒。要是肉带筋膜得多炸1分钟，像猪颈肉这种纤维多的。还有个关键点，头遍炸完得倒掉浮油再复炸30秒，这样肉皮更脆。我试过用160度炸五花肉4分钟，复炸30秒，肉皮跟脆饼似的。要是油温低到140度，炸20分钟肉都软塌了。所以得用温度计监测，别光看颜色。