乌鸡炖白果要放多少料呢？一般用半只乌鸡配二两到四两白果就行。白果要提前泡两小时，去掉里面的芯，不然有毒。泡好的白果和乌鸡一起放进砂锅，加水没过食材，大火烧开后转小火炖一个钟头。放点盐提味，别加其他调料。这样炖出来的汤既补身体又不会中毒。

为什么这样加料和炖煮？白果含微量氰苷，泡两小时能去除60%以上的毒素。传统菜谱记载白果和乌鸡比例1:5到1:8，比如半只乌鸡配二两白果最合适。炖煮超过40分钟，氰苷会分解80%以上，药典数据证明这样处理安全。砂锅保温好，小火慢炖能保留营养，白果芯残留的毒素在高温下更易分解。要是泡发时间不够或者炖的时间太短，汤里可能还有风险。所以步骤不能马虎，按这个比例和火候来最稳妥。