炸肉要炸3到5分钟才够熟，具体看肉厚薄和油温。比如切得半指厚的肉片，中火炸3分钟就熟透；要是肉块大块头，得多炸2分钟让里外都透。炸的时候要盯着看，肉色变金黄就关火捞出来，再炸久会焦掉。

为啥是这个时间？因为猪肉的脂肪层在160到180度之间会慢慢融化，这时候肉里的水分被逼出来，肉才会变得酥脆。实验数据证明，油温每涨10度，炸肉时间就少30秒。比如里脊肉3分钟足够，而五花肉需要5分钟，因为肥肉多得久才能炸透。有个关键点要注意，刚下锅时油温要高到冒小泡，等肉沉下去再调到中火，这样外皮才不会软塌。有次我试过用筷子戳肉，戳下去能轻松穿透就说明熟了，但别等戳不动了再捞，那时候肉都硬得咬不动了。