炖乌鸡汤要够两三个钟头啊，过滤掉骨头渣才是纯鸡汤。普通砂锅炖两小时，高压锅四十分钟就能出汤，关键得把肉和骨头分开炖。有人用大火烧开后转小火慢炖，中途别加水，这样汤才清亮。

为啥得这么炖呢？首先乌鸡本身脂肪少，长时间炖才能把胶原蛋白熬出来。数据显示砂锅炖两小时出汤率75%，高压锅四十分钟出汤率68%，但砂锅的汤更醇厚。得把鸡架和鸡腿分开炖，鸡架熬汤要三小时才能出奶白汤，鸡腿炖两小时肉质才嫩。有人中途加水会稀释汤的浓度，所以得等汤烧开后小火慢炖。记住啊，得撇三次浮沫，汤才清澈无杂质。