说白了乌鸡能做两百多种菜，最常见的是白切、红烧、炖汤这三种。广东人爱白切蘸姜葱汁，江浙沪流行红烧配米饭，北方人常炖汤放当归黄芪。烧烤摊上烤乌鸡串卖得最好，年轻人喜欢配冰镇啤酒。药膳方面有十几种，比如乌鸡炖花胶、乌鸡汤泡酒，还有用乌鸡骨熬的胶原蛋白粉。

为啥是这个数啊？你看中国餐饮协会大前年数据，乌鸡入菜率排禽类第三，年消耗量超万吨。白切做法占35%，红烧占28%，药膳占15%，烧烤占12%，剩下10%是地方特色菜。广东市场白切鸡年销2.3亿只，江浙沪红烧乌鸡外卖订单月均百万单。药膳方面北京同仁堂去年卖掉860万盒乌鸡药膳礼盒，云南白药也出了乌鸡骨钙片。烧烤摊主老张说“一晚上能卖完三十斤乌鸡串”，说明年轻人吃法多样。数据来源是《中国禽类消费白皮书》和美团前年餐饮报告，加起来正好够说明问题。