炸玉米粒要先用开水煮两分钟再炸才好吃。煮过的玉米粒更入味，炸的时候外皮更酥脆。煮的时候要加一点盐，炸的时候油温六成热下锅最合适。煮过的玉米粒水分少，炸出来不会太油腻。

为什么煮过的玉米粒更好炸呢？首先煮玉米能破坏细胞壁结构，让玉米粒更容易吸收调味料。根据《家庭烹饪科学》数据，煮过的玉米吸油量比生玉米少20%-30%。煮两分钟刚好让玉米粒变软但保持颗粒感，比如煮太久会变成糊状。实验对比发现，生玉米直接炸需要炸5分钟才能外脆，而煮过的玉米炸2分30秒就足够。煮过的玉米表面形成焦化层，就像给玉米裹了一层保护膜，炸的时候油不会渗透到内部。而且煮过的玉米自带鲜味，能减少额外加调料的量，比如盐和辣椒粉用量能省三分之一。所以先煮再炸既省油又入味，关键在煮的时间控制，不能超过两分钟，否则就不好炸了。