煮乌梅汤要大火煮沸后转中小火煮15到20分钟最合适，时间太短酸味不够，太长会变苦。关火后焖5分钟再喝最好，这样汤色红亮味道更柔和。

因为乌梅含有有机酸和单宁，长时间煮会让单宁变苦，所以建议先大火煮沸，再转中小火煮15分钟，关火焖5分钟。根据《中国药膳学》研究，乌梅中的柠檬酸在15分钟时析出最充分，超过20分钟单宁含量会上升30%以上。比如我之前试过煮25分钟，汤确实变苦了，而煮10分钟的话酸味明显不足。另外要注意水量，一般用500克乌梅加2000毫升水，水量太少容易糊底，太多则味道变淡。煮的时候最好用砂锅或陶瓷锅，铁锅容易让汤色发黑。焖的5分钟其实是在利用余温让成分更融合，这时候别开盖子，保持温度才能让味道沉淀下来。