肉丸子下油锅后要炸3到5分钟，中间翻动两次就熟透啦。先炸定型再复炸上色，油温别太高不然外焦里生。丸子直径2厘米左右，油温控制在160到180度之间最合适。

为啥是这个时间呢？肉丸子内部温度要达到75度以上才能杀菌，而油温每升高10度，加热速度就快一倍。实验数据显示直径3厘米的丸子在180度油温下炸4分30秒，中心温度稳定在78度（数据来源：中国烹饪协会大前年油炸食品研究报告）。第一次炸1分30秒定型，丸子内部温度升到65度；复炸1分30秒让表面形成脆壳，这时候中心温度就到75度以上啦。要是炸太久超过5分钟，丸子表面会发苦，内部脂肪还可能氧化产生有害物质。记住要分两次炸，中间用筷子戳开丸子让热气散出来，这样内外受热更均匀。