炸好的肉皮要赶紧装进密封盒或者用保鲜膜包严实，冷藏的话能放3到5天，冷冻的话可以存1到2个月。吃之前要热一下，油不会溅出来。要是放太久，肉皮会变硬发黏，油也容易变质。

为啥是这个说法呢？因为肉皮里的油脂和蛋白质遇到高温油炸后，表面会形成保护膜，但内部还是容易滋生细菌。根据中国食物科学协会大前年的数据，冷藏温度在4℃以下能减缓细菌繁殖速度，所以最多放5天。冷冻的话，-18℃低温能冻死大部分微生物，但时间别超过两个月，否则肉皮里的水分会结冰，解冻后容易变软。有个关键点要注意，装肉皮的时候必须把油倒掉一些，不然油多了会招虫子，还容易氧化变黑。我上次试过用保鲜膜裹了三层，结果还是长出白斑了，后来改用密封盒才好。要是用铝箔纸包着再冷冻，能多保存半个月，但别超过两个月，否则肉皮会失去弹性。