炸糖糕得炸三到五分钟，油温得烧到160到180度。烫面不是必须的，但烫过的面做出来的糖糕更松软。要是用普通面团，得多炸 minute，外皮容易硬。要是烫面的话，水温得提到60到70度，把面揉开再醒发半小时。

有的地方说烫面必须的，有的说随便。烫面的秘密在于热水能让面里的淀粉糊化，这样糖糕受热均匀，不容易裂开。数据上某书说烫面糖糕复购率比普通面高30%，评论区有博主实测，烫面做出来的糖糕泡水不沉底，普通面沉底。油温太低炸出来的糖糕中间软外面硬，得用筷子戳中间，不冒泡就熟透。炸完别急着捞，等油温降两度再捞，这样糖糕外皮更脆。要是没烫面，得把面团多揉十分钟，让面筋多长点，这样炸出来的才不会塌。