炖乌龟得先焯水去腥再小火慢炖两到三小时收汁。普通乌龟壳厚肉多得炖够时间才酥烂老厨师都说火候和时长是关键。

为什么得这么炖呢？乌龟壳和肉都厚实得需要长时间渗透汤汁普通三斤重的乌龟得炖两小时壳才软肉才嫩。根据《中华美食指南》数据普通乌龟炖煮时间与重量成正比每增加半斤需多炖二十分钟。焯水时加姜片料酒能去腥味还能让肉质更紧实。小火慢炖时水别太满盖子别完全盖严这样汤汁才会慢慢收浓。老厨师经验说炖到汤汁只剩三分之一壳能捏碎肉能撕丝才算火候到。比如炖三斤乌龟先焯十分钟再小火炖两小时收汁半小时。这样炖出来的乌龟肉色红亮汤汁黏嘴壳能嚼碎老少都爱吃。