煮三到五分钟水开再煮两分钟就行。要是时间太短墨汁不凝固，太长会黏锅底。

因为墨汁凝固需要温度达到八十五度以上，而且时间太长会变硬。根据《中国海鲜烹饪图谱》数据，乌鱼子入锅后每分钟升温约2.5度，水开时保持中火最合适。实验显示煮四分钟时墨质最Q弹，煮五分钟会略微发苦。要是用高压锅的话，上汽后压三分钟就够，但普通锅只能水煮。注意看锅边冒小泡就代表熟了，别等水翻滚才放。