乌鸡汤要熬够1.5到2个小时中间要开大火把水烧开后转小火慢炖半小时加几片生姜和枸杞这样汤才好喝。你看那些老火汤讲究的就是这个火候控制你看现在电饭煲都带炖汤功能设定1.5小时自动转小火对吧。

为啥要这么熬呢因为鸡肉里的蛋白质和脂肪要分解得开得慢火才能让营养跑进汤里科学说65度以上炖1.5小时蛋白质分解率能涨40%而且长时间熬会让骨头里的钙质都跑出来。你看那些研究数据都写着鸡肉纤维得在120分钟以上才能完全软化对吧你看现在年轻人用砂锅熬汤都放两片陈皮去腥这个火候掌握得准汤才不腥对吧。其实这个时间点跟鸡肉部位也有关系你看鸡腿肉多放半小时炖更嫩对吧你看那些老厨师都拿筷子戳鸡腿肉戳得动才关火对吧。