饺子要蒸15到20分钟才能吃，具体时间看饺子大小和火候。先开大火把水烧开后转中火，盖紧锅盖别让蒸汽跑掉。小饺子蒸15分钟差不多，大肉包饺子得多蒸5分钟。蒸的时候水别太少，中途加两次水最保险。

为啥是这个时间呢？因为水汽循环需要15分钟才能把饺子皮里的水逼出来。老厨师说蒸饺子和煮饺子不一样，水开后再蒸才能让面皮熟透不破。科学数据也支持这个说法，根据《中国烹饪大全》记载，100℃蒸汽穿透500克面粉团需要18分钟。实验发现用竹制蒸笼比铁锅快3分钟，因为竹片导热均匀。关键要记住三点：水开后再盖盖子，中途加两次冷水，关火焖3分钟。比如蒸12个普通饺子，水烧开后转中火，15分钟关火，焖完再开盖，这样皮薄馅大的饺子才不破皮不夹生。