醒面要等十五到三十分钟，这时候面团会慢慢回软。醒好了揉面不费劲，擀皮也更容易扯开。蒸的时候皮才不会硬邦邦的，咬下去才有嚼劲。

为啥是这个时间呢？面团醒面主要是让淀粉颗粒吸饱水分，这时候温度高湿度大，淀粉糊化速度就快。实验数据显示，室温25度醒面二十分钟，面团延展性提升40%，重量增加3%。如果醒太久超过四十分钟，表面会结膜，蒸出来皮发脆。醒面时盖湿布防干裂，手沾水防粘面。关键要看着面团变光滑，手指戳洞不回缩就对了。要是醒面时间不够，皮蒸出来会像橡皮一样硬。所以掌握好这个时间，饺子皮薄韧不破，馅料才不会漏出来。