大蒜放在冰箱里一般能保存1到2个月，但要看怎么存放。用保鲜袋或纸袋装好，放在阴凉处别让大蒜沾水，这样能防止发霉和变干。如果放太久可能会发芽或者变空，所以别超过两个月。

冰箱温度一般在4℃左右，这个温度既能抑制大蒜发芽，又能防止冻伤。但要注意湿度，如果空气太干燥，大蒜会变干；太潮湿，容易发霉。有实验显示，用保鲜袋装的大蒜比普通塑料袋多保存10天，因为保鲜袋能锁住水分。冷冻的话可以存半年，但口感会变差，因为低温会让大蒜里的水分结冰，破坏纤维结构。如果大蒜已经发芽，冷藏也没用，直接吃掉最好。所以保存时间主要看温度、湿度和包装方式，这三点控制好了，就能延长保存时间。提醒，冷冻大蒜要切成小块再冻，这样解冻后更容易用。