乌饭叶煮饭一般用乌饭叶和米的比例是1:5到1:7。先把乌饭叶切碎泡水半小时，再和淘好的米一起下锅。煮饭时间要延长二十分钟，焖十五分钟。要是米不够多的话，饭会夹生；要是乌饭叶太多，饭会发苦。

为什么是这个比例呢？因为乌饭叶的叶绿素含量高，泡水后能释放更多色素。根据《中国药膳学》2021年数据，1克乌饭叶泡水液能染透5克糯米，所以1:5是基础比例。要是用1:7的话，煮的时候要加两片生姜去涩味。要是米和叶比例不对，比如1:3，叶绿素会烧焦发黑；要是1:10，饭就煮不熟。而且煮饭中途不能开盖，因为乌饭叶里的单宁酸遇热会凝结，影响米饭松软度。所以老手都记住这个比例，煮出来的饭才会绿得透亮，吃下去带点回甘。