馒头蒸15-20分钟，关火后焖五分钟。要是用老面发的话，时间得多蒸两分钟。电饭煲蒸的话，时间可以少半分钟。看馒头大小，拳头大的蒸十五分，头大的二十分。

为啥是这个时间呢？因为温度不够的话，馒头可能不熟，或者中间夹生。根据《家庭烘焙手册》数据，95-100度的蒸汽才能让面筋充分凝固，普通锅具需要维持这个温度至少12分钟。老面馒头发酵时间长，面筋网更密，所以多蒸两分让气孔定型。关火焖五分钟主要是让内部余热把点蜂窝组织蒸透，要是马上开盖，外皮会塌陷。电饭煲自带保温功能，所以时间少半分就行。像蒸包子这种带馅的，得多蒸三分钟让馅料熟透，但光蒸馒头不用。要是用高压锅，时间直接减半，但口感会硬。