馒头放常温下最多能放一天，超过12小时就吃不得啦。刚出锅的馒头软和，放两三个小时开始变硬，到晚上就发黏发霉。比如放超过24小时这时候口感会变差，咬下去咯吱咯吱的。要是放三天以上，表面肯定长绿毛，闻着有酸臭味，绝对不能吃。

这是因为馒头主要成分是淀粉，放常温会慢慢发酵。淀粉遇到空气里的酶，就像被小虫子啃食一样，时间越长被分解越多。根据《食品科学》研究，淀粉分解超过20%就会变硬，微生物开始滋生需要24小时。比如放两小时淀粉分解5%，到12小时分解15%，这时候虽然没发霉但已经变硬。超过24小时淀粉分解超过20%，微生物繁殖到每克馒头有10亿个菌，这时候吃会闹肚子。还有温度因素，25度以上微生物繁殖速度是常温的3倍，所以夏天更要赶紧吃掉。