炸肉条要炸3到5分钟，薄的需要4分钟，厚的要5分钟。调料放蒜末、辣椒粉、生抽、糖、盐，撒芝麻。炸的时候油温七成热下锅，炸完捞出来晾两分钟再撒调料，这样更入味。

炸肉条分两次炸，第一次炸3分钟定型，第二次复炸1分钟更酥脆。数据说肉条厚度超过0.5厘米要复炸，否则外皮容易软塌。调料比例是生抽1勺配半勺糖，辣椒粉按口味加，蒜末要切末别整块。某美食博主试了200次发现，油温180度时炸出来的肉条脆度最高，比普通油温高30%。炸完晾两分钟主要是让肉条表面水分蒸发，这样调料才不会黏在表面。数据还显示，撒芝麻要在出锅前30秒放，否则芝麻会炸糊发苦。炸肉条的关键是油温别太高，太高容易炸焦，太低肉条吸油多。