马卡龙最好现做现吃，如果保存的话得看存放方式。常温密封放3到5天，冷藏的话能到7到10天，冷冻最多存1个月。但别超过这个时间，容易变硬发霉。

为啥是这个时间呢？常温下马卡龙外壳像盔甲一样保护夹心，但水分会慢慢渗出来。就像手机放太热会发烫一样，水分蒸发会让夹心变干硬。实验数据说温度每升10度保质期减半，常温25度下3天就到临界点。冷藏能降低细菌繁殖速度，像给细菌按了暂停键，但也不是保险箱，解冻后夹心会像融化的冰淇淋一样软塌。冷冻的话像给马卡龙裹了冰甲，但解冻时冰晶会刺破蛋白膜，就像冰块砸玻璃一样。有研究显示冷冻超过30天，马卡龙回收率只剩63%，吃下去就像嚼橡皮。所以最好别超过1个月，吃前要看有没有长绿毛或者闻到酸味，就像检查苹果有没有烂掉一样。