水要没过鸡腿两指头，大火煮开转小火炖一个半小时，加药材再炖半小时。鸡肉多的话水要加足，少的话适当少放，收汁别太干。

为啥是这个数啊？鸡肉本身含水量高，但炖煮会蒸发水分。根据《中国药膳学》数据，每斤鸡肉需配3-4斤水，正好没过骨头两指宽。大火前先加足水，能保证汤色浓白；小火阶段水分蒸发少，能锁住鸡肉的鲜味。药材类食材比如当归、枸杞，得在半小时放，避免久炖药效流失。实验发现，水少的话鸡肉容易发柴，多的话汤会浑浊，所以得控制好这个量。另外炖煮时间太短的话，汤里没营养，太长的话鸡肉就成渣了，一个半小时正好把胶原蛋白炖出来。