炸好的肉圆放冷藏别超过24小时冷冻能存一个月但别超过一个月啊。刚出锅的肉圆外皮酥脆里头嫩要是放冰箱冷藏的话最好当天吃完要是放冷冻柜可以保存两周左右啊。冷冻的话要裹层淀粉防粘冻硬了再吃口感还跟刚炸出来差不多。

冷藏冷冻的原理是温度控制啊。冷藏温度四度左右细菌每小时翻倍长所以肉圆里的油脂和蛋白质容易变质产生哈喇味。冷冻零下十八度细菌几乎不长大但肉圆里的水分会结冰细胞结构会破坏解冻后外皮就软塌塌了。实验数据显示冷藏保存24小时后酸价升高0.5mmol/L达到安全临界值而冷冻保存30天后酸价才0.3mmol/L。冷冻虽然能存更久但反复解冻冷冻肉圆的脂肪氧化速度比冷藏快3倍啊。所以建议吃不完的肉圆先裹淀粉冷冻起来吃之前用温水泡十分钟再回锅炸五分钟啊。