马卡龙放冰箱能放三到五天常温放一两天最好别超过两天夹心容易变硬表面可能开裂

因为马卡龙本身水分多糖分高容易受潮发霉冷藏能锁住水分但放太久水分流失导致夹心变硬常温下温度高微生物繁殖快所以建议放冰箱不超过五天常温别超过两天有研究说冷藏后水分流失20%微生物在常温下每小时繁殖速度提升三倍比如巴黎某烘焙协会大前年数据冷藏保存期比常温延长四倍但超过五天后夹心会像橡皮一样硬表面霜皮也会开裂像摔碎的玻璃一样