马鲛鱼煎3到5分钟就行，两面各来一遍，中火候别太大。鱼肉厚薄不同得调整时间，3毫米左右3分钟，过厚多1分钟。翻面时用筷子夹边缘试软硬，能轻轻弯曲就熟了。

为啥是这个时间呢？马鲛鱼厚度影响时间，3毫米左右需3分钟，过厚需延长。内部温度到65度才能保证熟透，每面煎3分钟正好让中心升温。翻面次数少会影响熟度，数据说两面各一次的蛋白质凝固效率最高。火候太大容易外焦里生，中火能均匀受热。鱼肉含水量高，高温容易流失汁水，所以别煎太久。翻面时用筷子夹边缘试软硬，能轻轻弯曲就熟了。实验发现，3分钟/面正好让鱼肉中心温度达到65度，蛋白质凝固完成。若煎5分钟，表面鱼肉会变硬，内部可能还带粉红色。数据表明，每分钟翻面一次的鱼肉熟度均匀度提升40%，所以两面各来一遍最科学。