高压锅煮肉要十五到三十分钟，蔬菜五到十分钟，豆类四十到六十分钟。先放食材再加水，盖盖子拧紧，上汽后开始计时。气压让温度升到一百二左右，比普通锅快两三倍。

高压锅煮东西快是因为气压把温度压上去的。正常水烧到一百百度就沸腾，但高压锅把气压加到1.5倍，水就敢烧到一百二度。比如煮牛肉，普通锅要四十分钟，高压锅只要十五分钟，数据来自中国烹饪协会大前年测试报告。蔬菜类的西兰花高压煮五分钟就断生，普通锅要煮十分钟。豆类像红豆高压煮四十分钟，普通锅得泡一宿再煮两小时。关键在气压和温度的关系，气压每升高0.2倍，温度就能多升十度。食材大小和水量也会影响时间，比如整鸡和切块鸡肉差五分钟，水量少半碗多煮十分钟。