炸猪排要炸多久？单面炸3分钟，双面总共5到8分钟就能熟透。油温不能太低，否则肉会吸油变软，得用筷子戳一下试试有没有血水。

为啥是这个时间？因为猪排厚度和油温直接关系着熟成速度。根据《家常菜谱》数据，每片2厘米厚的猪排，160度油温单面炸3分钟足够定型，180度高温下双面共5分钟就能锁住肉汁。要是油温低10度，每面得多炸1分钟才能熟透。复炸30秒的作用是让外皮更脆，这时候油温降到140度就行。有个小技巧，炸完先捞出来晾1分钟再复炸，外皮不容易碎。要是用冷冻猪排，解冻后得用厨房纸吸干水分，否则油温骤降会影响炸制效果。