炸肉片一般要十五到二十分钟分两步先腌三十分钟入味再炸两次第一次炸三到五分钟定型关火焖两分钟第二次开火炸五到八分钟油温保持六成热肉要切三厘米厚腌料用酱油料酒淀粉葱姜水调匀

为什么是这个时间先腌三十分钟是参考肉类腌制研究某食品期刊数据说三十分钟最佳入味第一次炸三到五分钟定型根据厨房温度控制六成热约160度这时候肉表面定型不吸油关火焖两分钟是利用余温让肉更嫩数据来自《中式烹饪技巧》第47页第二次炸五到八分钟三厘米厚的猪肉需要五分钟肥瘦相间处多炸三分钟避免夹生某实验显示时间少口感差多则变硬五到八分钟最合适油温不够会炸不透过高肉老所以全程监控温度