高压锅炖牛肉大概1到1.5小时，牛肉选牛腩或牛腱子，肉块别太大，炖完先开盖放气。高压锅压力下温度能到120℃，牛肉纤维得煮软得久，牛腩1小时就够，牛腱子多煮半小时更烂乎。肉块太大容易堵气阀，得切3厘米见方，高压锅上汽后算起时间。

高压锅上汽后转中小火炖，牛腩1小时能脱骨，牛腱子得1.5小时才够。根据《食品科学》2021年实验数据，高压锅炖牛肉温度稳定在115℃左右，牛肉蛋白分解最佳温度是60-80℃，但高压下高温持续更久，所以时间比普通锅少一半。比如牛腩500克，切大块直接炖容易夹生，得先焯水去血沫，再放八角桂皮炖。炖好后先开盖放5分钟，等压力降了再开盖，肉才不会溅得满屋都是。要是肉块太小，高压锅容易烧干锅，得加半碗水。