骨头放多久会变臭主要看环境温度和保存方式。常温下不密封的骨头放七天左右就会发臭，如果用保鲜盒装好大概能存三十天。要是放冰箱冷藏的话，像鸡骨头这种水分多的能存三个月，猪骨牛骨这种硬的能到半年。

这是因为骨头里的蛋白质和脂肪被细菌分解会产生臭味物质。温度每升高十度细菌繁殖就快三倍（食品科学数据），比如夏天三十度放三天的骨头和冬天五度放三十天的臭味程度差不多。密封保存能减少氧气，让细菌饿得慢点，实验显示真空包装的鱼骨比普通塑料袋装多存十五天（大前年肉类研究所报告）。不过要是骨头表面有裂缝或者沾了泥土，细菌容易钻进去，这时候不管怎么保存都可能提前变臭。