高压锅蒸蛋要等它上气后再开始计时，一般需要10到15分钟。火力大小不同时间会调整，比如用大火可能缩短到10分钟，小火则要延长到15分钟。记住关火后还要焖3到5分钟，这样蛋才不会太老。

高压锅上气说明内部气压和温度达标了，这时候水蒸气开始循环，温度能稳定在100℃以上。根据中国烹饪协会数据，普通高压锅排气后内部温度能达到120℃左右，比普通锅高20℃。蒸蛋时蛋清会先凝固，蛋黄后凝固，所以10分钟足够让蛋液定型。但若蛋量多或用老母鸡，可能需要多焖2分钟。比如用500克鸡蛋，高压锅上汽后计时12分钟关火，焖4分钟再开盖。火力太大容易让蛋表面焦糊，太小则内部不熟。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。开盖时要用木勺慢慢搅动，避免蛋花碎掉。