炸好的锅巴放三天内吃最好，放久了会变硬发苦。调汁的话拿一勺生抽半勺老抽加一勺香醋撒点糖和蒜末淋在锅巴上拌匀就行。

锅巴炸好了水分少脂肪多容易氧化，食品科学说水分低于15%会变硬，放三天内吃最好放久了会变硬发苦。调汁的话拿一勺生抽半勺老抽加一勺香醋撒点糖和蒜末淋在锅巴上拌匀就行。锅巴水分少脂肪多容易氧化，食品科学说水分低于15%会变硬，氧化会酸败产生哈喇味，所以放三天内吃最好放久了会变硬发苦。调料糖能中和苦味，醋能保脆，生抽老抽调色，蒜末提香，混合后淋在锅巴上拌匀就行。三天后锅巴里的脂肪氧化速度加快，酸败产生的哈喇味会掩盖原本的焦香，这时候再吃会发苦发涩。调汁的糖分能延缓氧化反应，醋酸能中和脂肪氧化产生的酸性物质，所以调汁后锅巴能多保存两天。