炸萝卜丝丸子要炸8到12分钟，油温控制在160到180度。丸子下锅后先浮起来再翻面，看到表面金黄就捞出来控油。如果火太大容易外焦里生，火小了又得等很久。

为啥是这个时间呢？因为萝卜丝含水量高，丸子直径3厘米左右的话，外皮要炸够8分钟才能锁住水分。实验数据显示，180度油温下，丸子中心温度每分钟上升5到7度，8分钟后刚好达到75度以上（参考《家庭烹饪科学》2021年数据）。浮起来是因为表面蛋白质凝固，这时候翻面能保证受热均匀，再炸4到5分钟表皮才会酥脆。要是炸太久，淀粉会过度焦化发苦，就像我上次炸了15分钟，结果丸子硬得像石头一样。所以看丸子颜色变浅黄就赶紧捞，用筷子戳一下不流汁就熟了。