炸花生要等油温稳定后才能下锅，通常需要炸5到8分钟。看花生米颜色变金黄、壳裂开就能捞出来，别炸太久会发苦。

为啥是这个时间呢？首先油温要控制在160到180度之间，太低炸不熟，太高容易焦糊。根据《家常菜谱》数据，花生米体积每增加1厘米，炸制时间多1分钟。比如常见的花生米直径3厘米，油温稳定后下锅，前2分钟定型，后3分钟熟透。要是用小油壶炸，油量少的话得多炸1分钟。记住要勤翻动，不然一面焦了另一面还没熟。有个小窍门，半分钟加少许盐，花生会更香脆。