一般高汤要熬够四到六个小时才够味儿。先放肉骨头和鸡架这些主料，加足水大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子，保持小火状态最关键。

为啥得熬这么久呢？肉骨头里的胶原蛋白和鸡架里的脂肪得慢慢释放到汤里，就像泡茶要等茶叶舒展一样。研究数据说，小火熬四小时后汤里嘌呤含量增加30%，而熬足六小时后氨基酸总量能多出25%。要是熬得不够，汤里就缺少那些鲜味物质，喝起来就像白开水一样没滋味。而且长时间熬制会让水分蒸发，汤的浓度自然就上去了，就像糖浆熬久了会变稠一样。要是中途加水，得等汤重新沸腾了才能放，不然新水里的杂质会破坏老汤的醇厚感。