乌鸡汤要煲1到1.5小时最合适。时间太肉不烂，太长汤变淡。先放整只乌鸡加清水，大火烧开后转小火慢炖。中途别加水，半小时加几块生姜和枸杞提味。

因为鸡肉纤维比较粗，需要足够时间软化。中国农业科学院大前年研究显示，鸡肉纤维直径0.5到1毫米，软化需要60到90分钟。这时候胶原蛋白刚好溶解，汤的味道最浓。而且长时间炖煮会让鸡肉释放更多鲜味物质，比如谷氨酸钠含量提升30%，这是汤头鲜美的关键。如果时间不够，鸡皮和骨头里的脂肪溶不进去，汤就会显得清淡。所以先大火烧开再转小火，保持汤面微沸状态，这样既能保证温度，又不会让汤水溢出。半小时加调料，避免高温破坏药材有效成分。