炸萝卜丸子做汤总共要花30到40分钟。先切萝卜,拌馅料,捏成丸子,油温六成热炸两分钟定型,转大火再炸三分钟至金黄。用高汤煮十分钟入味。

为什么是这个时间？关键在炸的火候和步骤。油温不够炸不透,时间太长会外焦里生。实验数据显示,160-180度油温炸两分钟定型最省油,大火复炸三分钟才能保证外皮酥脆。比如用500克萝卜配200克肉末,捏成直径3厘米的丸子,实际炸制时间比普通丸子多30秒。高汤煮的时间主要靠萝卜释放水分,煮够十分钟汤才会浓稠。注意丸子下锅时别堆叠,用筷子分开防止粘连。收汁时开小火,避免糊底。